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自制九江蒸肉粉

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发表于 2016-3-22 13:59:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
原文地址:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2OTE0MTY3NA==&mid=402898354&idx=1&sn=4624a7d0a60db1f234a89f338f5dface#rd
成品蒸肉粉▲

『粉蒸肉』是广泛流行于中国的(江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
成品蒸肉粉▲

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全,江西人菜也。”
在江西,吃『粉蒸肉』是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之"撑夏"(这个乐食君无从考证了),而且过年也是必吃的传统菜。

主料: 大米200g,糯米50g
辅料: 五香粉1茶匙(或八角5个,花椒粒10个,桂皮半块,香叶4片,孜然1茶匙)

1、小盆里倒入200g大米,50g糯米。2、淘洗干净后,用水浸泡2小时。3、把浸泡好的米捞出,控净水倒入炒锅,小火翻炒至米粒金黄。调入1茶匙五香粉,翻炒均匀后关火▼

4、把凉凉的炒米倒入料理机杯。5、开动机器,搅拌5秒钟左右,米粒成细颗粒状即可。6、把打好的米粉盛到密封容器里,随用随取▼

小贴士:
1、米粒用清水浸泡后,炒制时受热均匀,方便控制火候。
2、大米掺入糯米,打出的米粉做出的蒸肉口感软糯。
3、炒米用料理机打至稍微带有颗粒,蒸出的口感粉粉的糯糯的。

超市买回来的蒸肉粉,乐食君也尝试过拿来蒸肉,但就是找不出那似曾相识的香味。快来尝试下自制蒸肉粉吧,简单健康又省钱▼
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        粉蒸排骨▲



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发表于 2016-4-23 16:56:18 | 显示全部楼层
好吃,
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发表于 2016-4-23 16:56:31 | 显示全部楼层
好吃,
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发表于 2016-8-3 11:46:28 | 显示全部楼层
学习,谢谢分享
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发表于 2016-8-4 16:57:41 | 显示全部楼层
感觉还不错哦
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发表于 2016-9-3 10:44:42 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2016-11-10 13:21:34 | 显示全部楼层
自己动手太麻烦啊
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发表于 2016-12-20 14:25:56 | 显示全部楼层
好好吃的样子
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发表于 2017-12-8 11:45:18 | 显示全部楼层
看完帖子,满嘴口水,满脑子是岳母大人家的田畈街大块的米粉蒸肉——大块、香、肥、滑。

真的美味。感觉米粉肉还是那边的做的好吃过瘾。
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发表于 2017-12-19 15:38:17 | 显示全部楼层
学习了!~~~~~
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