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桂林米粉——最具特色的美食

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发表于 2016-12-28 10:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林米粉有着2000多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝,是最具特色的桂林小吃。
  桂林米粉产生于秦,在桂林米粉文化中有许多现象佐证:最原始的米粉压榨机,上面的"离合器"完完全全就是秦时的农具"耒"的形象;过去卖"担担米粉"的小贩都是穿着木板鞋上街的,而木板鞋正是秦时履的一种。
  桂林米粉到了清代,可谓发展到了鼎盛时期,至今还流传着"三斋打擂"的典故。清代,桂林轩荣斋、会仙斋、易荣斋三斋之间团结协作,互相勉励,轩荣斋卖炒粉、会仙斋卖卤粉、易荣斋卖汤粉,三斋公平竞争,各出奇招,传为佳话。桂林"轩荣斋"米粉中的绝活是"炒片",所谓"炒片"就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干,再放到锅内用水焖,焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味,又具有松软并有嚼头的特点,加上焖炒片的卤水味中带甜,这就使"轩茶斋"的米粉具有自己的特色。"会仙斋"的米粉也有自己的名堂,叫"碗底见白"。就是说,每一碗米粉,放卤水的份量正好拌完米粉,恰到好处,一滴不剩。原来,"会仙斋"把功夫下在卤水上。它的卤水,加入罗汉果作调料,使卤水别有滋味,吃过之后,余味生津,耐人回味。
  民国年间,桂林米粉又派生出干捞纷、酸辣粉、鲜肉粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。据说,当年李宗仁当了民国代总统,曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。
  如今,桂林的米粉店,更是遍地开花。当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出差的外地人,都会被这丝丝缕缕的"米粉情结"所缠绕。还有种说法:"桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国美食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。" 白崇禧之子、台湾著名作家白先勇回到桂林故乡,也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗
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发表于 2016-12-30 09:13:00 | 显示全部楼层
我到桂林的第一件事就是吃米粉

现在贵了些,以前只要1.5元/2两,现在翻倍了。但我还是爱吃
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匿名  发表于 2017-1-31 15:16:56
九江哪里有?
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匿名  发表于 2017-2-2 19:50:12
桂林米粉别称‘酸臭米粉’,一般的人是绝对吃不习惯的!
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