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九江的这些“非遗”美食, 你吃过多少?

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发表于 2018-6-11 14:53:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

近日,九江在文化遗产日之际公布“九江市第六批市级非物质文化遗产代表性项目”名录。此次公布的市级非遗名录共20项,最让九江吃货们欢欣鼓舞的是,都昌南峰豆参、九江县三杯鸡、湖口米酒、星子东山糯米酒等美食的制作技艺都被列入了非物质文化遗产哦!

此次公布的市级非遗名录共20项,包括了传统技艺、民间文学、传统音乐、传统美术、传统戏剧类以及民俗、杂技与竞技共9大类共20个项目。

九江市第六批市级非物质文化遗产

代表性项目名录

一、传统技艺类(9项)

1 修水麒祥堂罗盘传统手工制作技艺

2 湖口木船制作技艺

3 湖口米酒酿造技艺

4 都昌南峰豆参传统手工技艺

5 东山糯米酒酿造技艺

6 九江吴氏酱味传统手工制作技艺

7 庐山区清真梁启发食品传统手工技艺

8 九江县三杯鸡制作技艺

9 修水县双井绿茶叶传统制作技艺

二、民间文学类(2项)

1 永修云居山的传说

2 共青城甘露寺的传说

三、传统音乐类(3项)

1 湖口十锦音乐

2 瑞昌丝弦锣

3 永修民歌

四、传统美术类(1项)

1 九江秦汉官印篆刻

五、传统戏剧类(2项)

1 湖口文词调

2 湖口采茶戏

六、民俗类(2项)

1 都昌花轿迎亲

2 九江粑俗

七、杂技与竞技(1项)

1 九江太极满天星

吃货们,

来看看你们关心的“非遗”美食制作技艺。

都昌南峰豆参

南峰豆参以都昌南峰等地盛产的乌豆和黄豆为原料,轧成豆干。将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”,形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花。南峰豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼皆宜的佳品,营养价值极高,与“人参”不相上下。

豆参可以单独成菜,菜形美观,口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同汶煮,它饱吸高汤浓汁,浑身水亮,一口咬下,热汤四溢,绵软如絮,鲜香满口,令人不愿辍筷。

九江县三杯鸡

三杯鸡是九江特色菜,因烹调鸡块时加入甜米酒、麻油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来历与民族英雄文天祥有关,是八大菜系之一赣菜的一道经典制作。

主料:土鸡

配料:一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油

做法:土鸡斩块飞水,用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。其色香味俱全,鲜美无比。

湖口米酒

湖口米酒,选用上好的新糯米煮熟,然后用酒曲发酵,搅拌均匀后放入大缸中,用塑料薄膜封号缸口、绳子扎紧,接下来就是漫长的40天的发酵过程。发酵好之后,就要开始吊烧酒了。

吊酒就是酿糯米酒的最后一个步骤,吊酒自然少不了吊酒炉,吊酒炉由三个部分组成:最下面的是烧火的灶,中间是锅和木制的蒸笼,最上面是接酒圈和铁质的冷却锅。吊酒的过程就是在铁锅中倒入发酵好的米酒,加温烧到沸腾,大量高温蒸气出现,蒸气向上拖过木蒸笼上的酒糟,遇到最上面冷却锅的锅壁,冷、热相遇在锅壁上产生大量的蒸馏水,这蒸馏水就是传说中的烧酒。烧酒沿着锅壁流到接酒圈内,通过一个钢管将烧酒引入酒团,这样,深受大家喜爱的烧酒就大功告成了。湖口米酒酒香、醇正,甘甜。

九江市清真梁启发食品

九江市清真梁启发食品厂是一家集生产加工、经销批发的食品厂,茶饼,酥糖,月饼,传统糕点是其主营产品。

九江梁氏家族于十八世纪二十世纪初,以其独特的祖传工艺开创九江清真食品先河,其生产的茶饼、酥糖,甜酥麻香,味醇绵长,被誉为江西四大传统糕点之一。梁启发先生系回族人,生于1938年,作为梁氏家族嫡系孙子,深得家族真传,专业从事生产清真食品及地方传统特色食品,主要产品有茶饼、酥糖、面包、蛋糕等各式中西糕点。1985年创办了九江市梁兴隆食品厂,又于1997年其儿子梁斌又创建九江市清真梁启发食品厂。2001年注册“梁启发”商标。 尤其是茶饼、酥糖两大拳头产品深受穆斯林同胞的喜爱,产品供不应求,该产品已成九江市著名旅游食品。

东山糯米酒酿造技艺

“东山糯米酒”产自庐山市(原星子县)温泉镇东山村,是当地特色酒。此酒的独特之处,就是受庐山特殊的气候地理环境影响,用汉阳峰流经简寂观的泉水,添加自己调制的高山中草药酿成。这样先天优越的地方造出的酒,酒质丰满醇厚、绵甜细腻、柔和可口、回味悠长。增进血管弹性,增强血液循环。

东山糯米酒的基本内容是先淘米,浸上半天,等米浸涨后再放到蒸锅里蒸上三个小时,然后打出饭放至准冷却后拌酒曲。拌完后用冷水淋(若是冬天还要用热水淋下让它回暖)再放到缸里让它发酵,夏天需要9——10天左右,冬天需要12天左右酒便酿成。通常一百斤米能做50—60斤酒,水和酒缸都关系到酒的口味,凭手感撑握酒的温度,缸里暖了不好,冷了也不好,温度合适酒最好。热天要有热的温度,暖了酒苦,出酒率也少了。冷天要有些暖气,不能烧人,冷了酒味发酸。待发酵完成再放到锅里放酒,放酒时灶火越小放的酒越好,新出的酒喝在口里有热感,提神解乏。头酒浓,后酒淡,酒放完后再把它装到酒壶里放好,再挑出去卖。这样下来一月能做二三回酒,一年做万把斤。这个做量是家里小作坊的做酒量,现在成立的庐湖酒业一年能做更多。


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