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如果说每一座城市都有属于它的味道,
重庆是火锅的味道、
成都是串串的味道、
武汉是热干面的味道……
那么九江一定是油炸的味道。
油炸在九江吃货们眼中占据了不可动摇的地位。
吸引我们的,
不只是食物本身的诱惑,
还有对于情感的宣泄。
十年前,
九江的小吃业还没有现在这么发达,
油炸,
就撑起了每一个80、90后一代人的【味觉记忆】
油炸
一个永远都吃不腻的东西
记得小时候每天放学后
总是在路边的小摊买点那些油炸食品
尽管爸妈总说不卫生
可看见了就是挪不开脚
那么,这道小吃究竟有什么魅力呢?今天小编就和你好好聊聊,顺便奉上几家私藏的店铺。
简单的说就是把肉和菜用签串上,然后放到油锅里炸。炸到香脆后出锅,在食用之前,需要涮上一层特别调制的酱料,最后的美味才能在味蕾中呈现。
看似简单的工序背后,却隐藏了九江人民对于美味的极致追求,从用料到制作,缺一不可,而这三方面更是重中之重。
其中油炸用的油是油炸的“灵魂角色”,油的好坏直接影响到油炸的质量和口感。
油的质量并不能完全保证口感,油炸的时长也必不可少,油炸时间太长,食物中的脂肪和水分会被迅速炸干,而失去本身的风味。油炸时间太短,油炸食物的脆香又难以充分的发挥出来。
没有调好的辣酱润色的油炸,是没有灵魂的。
油炸的辣酱是老板用干辣椒面、少许盐、孜然和一些胡椒等搭配而来,既不会喧宾夺主抢走油炸的香醇,又保留了配料的香辣,这是油炸和酱料之间的完美平衡。
不同的店对于材料搭配,分量有着不同的组合。但绝不是简单的加减法,只有经验丰富的师傅才能拿捏的恰到好处。
现如今九江各色其他的小吃发展迅猛,
瓜分了原本属于油炸的半壁江山。
但九江油炸,依然保持着最初的味道。
桥头烧烤算的上九江油炸界元老级了,
相信九江本地人没几个不知道这里的。
这家店的菜品都很新鲜,
被摆的整整齐齐让人感觉很舒服。
从荤菜到素材,菜品丰富,
恨不得自己多长两个胃!
人均:15元
地址:庐山路(近龙翔国贸大厦)
隐藏在浔阳区梅绽坡的这间豆豆油炸,
至今开了也有十余年。
里面品种齐全,
你想吃的基本都有。
板筋脆骨串算是他们的招牌,
出锅后立马涮上特质的辣酱,
爽口香辣过瘾。
人均:20元
地址:浔阳区梅绽坡16号
看到这张图片你应该非常熟悉了,
这就是原姚家洼路口的老安麻辣串。
后来搬迁到了湖滨联盛对面,看起来也干净整洁不少。
油炸的味道属于鲜辣的那种,整体不算辣,
想吃辣多点应该可以和师傅说一声。
鸡尖和自制牛肉进店必点,
涮上酱料的鸡尖和牛肉仿佛有Buff加成,
瞬间让人垂涎欲滴。
一口下去,肉香和酱香在口中迸发。
减肥?
想都不要想!
人均:20元
地址:浔阳区青年路37号
大中路步行街里面的小店太多,
遍布了整条巷子。
眼镜油炸社就躲步行街鱼李家巷的交叉路口,
店面非常小,稍不注意就走过了。
海螺串和里脊肉千万不能错过,
刚出锅的海螺肉和里脊肉吃起来辣中回香,
热度很好的激发辣香味释放。
大口趁热吃下很是爽快。
人均:18元
地址:浔阳区大中路步行街鱼李家巷交口西南100米
一家将近有20年历史的老店,
一个分店无数的油炸扛把子,
哪里人多哪里就会有道明,
从一个小摊子做到一家家店铺,
它就是这样一个神奇的存在。
从十多年前,
它只是一辆小吃车形式的油炸小摊走到现在,
道明油炸的过人之处,
就是好吃。
人均:22元
地址:浔阳区长江大道联盛快乐城四楼
化工厂南门的这家油炸,
只是一个小摊子,
就是这么一个小摊子,
承载了许多九江人的青春记忆。
很多人都吃过这家油炸,
但大部分人都叫不出它的名字,
每次路过这里,生意都异常火爆。
油锅中滋滋滋向着,香味四溢,
这 是属于九江的市井气息。
人均:15元
地址:化工厂南门
你看今晚的月亮看起来像不像油炸?要不我们今晚吃顿油炸再减肥吧!