家乡的红薯片
好多年没有吃到家乡的红薯片了。昨天在小区认识了一位比我年长两岁的赣州老乡。说是老乡，一个赣南一个赣北，相距几百公里，但远在广东佛山，我们同住在一个小区里也算是缘分。他讲他小的时候，天天吃红薯片充饥，吃得好多年都不敢再吃红薯了。我说我与你正好相反，时时想起儿时的美味，好多年了，再也吃不到儿时的那个味。他也下意识的点点头，似乎也回想起儿时红薯片。我怎么也想不起有多少年不再吃红薯片，如果是过年时偶尔吃一点，那也快二十年了吧。小时候，爷爷常说一季红薯半年粮，可能有些夸张，但这足以证明红薯当年对于农村人的重要性。我们村的上首五八年大跃进时建了一座中型水库，叫殷山水库，我们村的许多良田都被压在了大坝底下，有个别的土地也变成了水淹田。这大坝陆陆续续修建了好多次好多年。我非常佩服当年全县人民的冲天干劲，这辈人的独立自主，自力更生，不等不要，硬是靠人定胜天的顽强斗志，把腐朽化为神奇。
感慨之余，我想的依然是我的红薯片。那时村里人把水库里的水淹田充分利用起来，土地不足就家家养猪搞副业。他们把水淹田划分为高水淹田和低水淹田两部分，每家每户按人口的多少分一些。十四米以下的为低水淹田，只有下半年退水后才能种萝卜菜，水淹过的土地很肥沃，种菜不用下肥，而且白萝卜长得很壮吃起来很甜，人吃不了就喂猪，猎也长得又肥又壮，肉质鲜美，那时候村里只要有一家吃红烧肉，全村人都能闻到香味。
高水淹田一般用来插红薯，面积不多但很管用，为了保险起见，许多人家还会在自由地里加种一些，因为一季红薯半年粮，这不能不慎重。高水淹田有时也会淹的，如果淹的时间不长，地里的红薯虽然会减产，但不会绝收，如果淹的时间太长，红薯就会烂根，弄不好就颗粒无收。爷爷说这种情况不多见，但有过，因为殷山水库管理站的人与我们村对门对户，相处久了相互间都有了感情，他们一般会根据水情做一些适当的调控，让老百姓能多收一些杂粮。说到杂粮，因为高水淹田不只是插红薯红，也种油菜、高粮、还有的种小麦荞麦。总之以红薯为主。从农历五月中期开始，鲜嫩的红薯叶就成了农家餐桌上美味，但是釆红薯叶是要精心挑选的，如果割伤了主腾会影响产量的。到了红薯快要上市时就割红薯叶喂猪，不用切碎不用煮熟。就生的给猪吃，猪也长得又肥又壮。
红薯上市，家家户户一担一担的往回担。收成好的一分地有三四百斤的收成，种得多的人家差不多有七八分地。家里到处堆放的是红薯，不好的喂猪，好的人吃，只要红薯一开挖，村里人几乎顿顿离不开红薯。早上是红薯粥，中午是红薯饭，晚上不是红薯粥就是红薯饭。红薯饭有多种煮法。一是将米煮烂捞起来，把切好的红薯放在低下，然后把饭放在上边煮熟吃，只要一掀开锅盖，满屋的香味。还有一种是将米煮得半熟，然后将切碎的红薯到进去一搅拌，然后煮熟，把饭和薯一起吃，俗称红薯饭。还有一种是饭边蒸薯，吃完饭把红薯当零食。我小时候上学都是吃完碗饭后稍带几个红薯上学去。
家里堆放那么多红薯怎么办，村里人有智慧，他们变着法子储藏，变着花样吃。储藏一般有两种，一种是挖地洞，把红薯藏在地洞里边过冬，等到来年春暖花开时再取出来，一是留种，二是食用。另一种是用袋子装好放谷具里。这种带土存放的方法不易腐烂。可以一直吃到过年。
我们那里有几百年的种薯历史。人们称红薯是一种通俗的叫法，我们那儿祖祖辈辈都叫薯，因为薯既有红的还有黄的，甚至还有白的黑的。红薯有多种制作存放方法，一种是洗粉。先将红薯洗干净，再扎碎。用丝布过滤，晒干，俗称薯粉，是一种炒菜蒸肉做粑的好原料。另一种是将红薯红切片晒干。还有一种是切成条形，用油一炸，变成红薯条，清脆爽口。其实常见的只有两种。一种是切片晒干，用袋子一装，既方便又实用家家都这么干。特别是到来年春荒时拿出来煮粥煮饭都行，香甜可口。还有一种是将红薯剥皮，煮熟搅拌好，洒上黑芝麻，用撖面杖撖薄，晒个半干再用剪刀剪成三角形再晒干。特过年时再拿出来炒熟。又香又脆，放进陶瓷缸里存放，存上一年都是香喷喷的。
那是儿时的记忆，也是儿时生活的原味。如今时代变了，口味也变了。再也吃不到儿时那原汁原味的红薯片了。（文/殷泽君）
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