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猪肉一直是特别受欢迎的一种肉类，不管在它贵还是便宜的时候，都有很多人买来吃，随便一炖就很美味。如今猪肉价格变得非常便宜，又回到了从前，十几块钱就能买到一斤猪肉，在这种情况下，不少人都会买猪肉炖着吃，解个馋。炖猪肉是一种家常做法，特别常见，不过想要做得好吃，还要掌握一些技巧，否则炖好后猪肉不香，吃着发柴。
猪肉和牛羊肉相比腥味小一些，但想要好吃，去腥还是重中之重！给猪肉去腥增香，得用到调味料，可什么料能用什么料不能用呢？这一点要弄清楚，并不是想放什么都可以，一旦弄错了，会导致猪肉的味道很差。 有人把猪肉炖好之后，总是尝不到肉香，出现这个现象，那就是料没用对。炖猪肉，有三种料不能放，会让猪肉味道变差，吃着不香，别弄错！
首先是料酒 这种料许多人都会用错，认为放一些料酒可以去除腥味，而这么做是错的，炖煮时一定不能放料酒，否则会影响肉的味道和汤汁的味道。 只有在给肉焯水的时候才可以放料酒，短时间内放料酒，不会对肉造成影响，而且肉焯水后还要用温水清洗，再经过长时间炖煮，料酒不会残留在肉内。所以炖猪肉时，焯水可以放料酒去腥，炖煮时不能放料酒，这一点要牢记，如果错放，猪肉就难吃了。
其次是山楂 在炖牛肉的时候，可以放一些山楂，加快牛肉软烂，还能增加鲜美的味道，因为这样有人认为炖猪肉时也可以放一些山楂，其实这样做是错的。 当炖猪肉放了山楂后，会让猪肉的味道变差，还品尝不到猪肉的鲜香，所以放山楂万万不可。想用山楂的话，建议在炖牛肉时放几颗，效果才是最好的。
最后是花椒 花椒是一种非常常见的调味料，能给食物增香，尤其炖鸡块的时候放一些花椒，会使鸡块吃起来更美味。不过炖猪肉的时候不适合放花椒，特别是清炖的时候，放了花椒的话，会遮盖住猪肉的原香，还会让汤汁出现怪味。老一辈人常说猪不椒，意思就是炖猪肉时不能放花椒，别弄错了。
炖猪肉时，这三种料不要放，在家烹饪的话，简简单单几个料就行，有生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒，这些常见的样料就能让炖猪肉很好吃，如果是清炖的话，八角、香叶、桂皮也不能放，只放生姜、大葱、盐。 另外注意去除猪肉的腥味，除了加对料之外，还要学会炖前处理，如果是纯肉的话，要切块后清洗，再下锅焯水，如果是带骨的话，要先切块浸泡，再加面粉抓洗，然后放锅里焯水。也就是将原材料处理干净，才能保证做好的成品菜没腥味，香浓好吃。 焯水的时候要凉水下锅，炖煮的时候要开水下锅。
以上几方面，炖猪肉就没那么难了，可以利用这个方法做一份白水煮肉，平常吃、过年过节吃、请客吃都很不错，不妨试试看，简单又好吃。（分享）
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发表于 2021-8-6 10:16:34
