座落在九江市涌泉乡戴山村的寺下村，至今还保存着一间古老而又完好的手工榨油坊。
该榨油坊建于20世纪四五十年代，单层砖木结构，为加工茶籽油的作坊。这一延续着原始榨油工具和传统技法的油坊，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”。它沿用传统的“烘籽、碾籽、蒸粉、包饼、上榨、插楔……撞榨”等多道工序，而且这些工序全部靠手工完成。现已成为一道独特的风景，已于二0二0年入选九江市城区第二批历史建筑名录。
走进榨油坊，便会回想起榨油师傅正在有条不紊地忙碌着，木碾、灶台、铁箍、榨筒、铁锤这几个物件，便串联起古法榨油的重要环节，看似简单，但每一道工艺都是传承上千年的技艺。每年冬季进行加工生产，加工工艺独具山乡特色，榨出的茶油浓郁醇香。
现介绍几种传统榨油技法的工序：
第一步：茶籽烘干。将从山上采摘回的茶籽球先晒干脱壳，准备榨油时再将茶籽放入灶台烘干。目的是去除水份，烘干的标准是香而不焦，要求严格控制灶台火候的大小，这关系到榨出的油是否香而纯。一般由一位年纪大的老者负责烧火，还有一人负责不时翻拌茶籽。
第二步：香籽碾粉（也叫茶枯）。将烘香烘干的茶籽放到木碾槽中碾碎(槽底板镶有铁片）。木碾由牛拉动着碾架和铁碾砣在碾盘上作圆周运动，人坐在碾上赶着牛，一颗颗茶籽在两个碾砣一圈圈滚动的碾压下，不到一个小时就被碾成粉末。
第三步：蒸茶粉（也叫蒸枯）。蒸枯是一门技术活，关系着出油率，蒸熟到什么程度完全要过硬师傅把关。蒸锅盛满水，锅上扣一个铁罩，铁罩上盖一个大布巾。蒸枯师傅用一量桶装好枯粉，均匀地铺在布巾上，开始蒸枯，灶堂的火要烧得旺。蒸枯的秘诀完全是凭师傅自己长年累月的实践经验所得，看水蒸汽打旋转，看枯的颜色吧。
第四步：包饼（也叫包枯饼）。接下来就是考验师傅技巧的关键环节了。包枯饼，首先要用一把梳理干净的稻草草筋拦腰捏在手中，像变魔术似的一拧一揉，草筋如张开的折扇骨儿，又如盛开的花朵，均匀地垫在铁箍上，并沿箍再垫乱草衣，以防漏枯粉。蒸好了枯粉，师傅将布中四角揭起，将枯粉抖入有稻草筋的铁箍里，用手抹平后，随即人立在上面用脚踩实，一脚还拢草筋裹盖枯饼。裹好的枯饼摞起来，以便定型。哦，新裹的枯饼不结实，易破碎，拿动得用旋转倾斜式的巧劲，不是熟手是不行的。
第五步：上榨。传统的榨筒一般是一棵大樟树凿空制成，横摆在榨油坊的显要位置。树的直径大约1米才行，长大约3.5米。榨筒中空呈圆柱形，榨膛内（河口）的南北两面，各有一长方形相对直通口，约五尺长，宽约六寸。膛内的上下壁，左右端，都镶有生铁片，以防枯饼铁箍磨损木榨膛，膛内底部有油槽出口，榨筒横卧悬躺式离地1尺左右，用麻石支架起来，榨筒底下埋一口油缸。裹好的枯饼装入榨筒时，每块枯饼上只用两个铁箍固定枯饼。枯饼上筒是按从西到东的顺序侧立榨筒内，一块紧挨一块，约十七八块枯饼，最后用圆木垫靠紧枯饼，再用檀木楔块塞满（上下两排，边长为三寸的方木楔，也有薄片楔, 还有上下两个退木楔）,然后插入四五尺长的大撞楔（铁头帽），大撞楔也是上下两块。碗口粗1丈来长的大撞杆（铁头帽）悬吊着，三人打撞，一人捉撞头，另两人相对而立各持帮耳合甩撞。
第六步，撞榨（也叫开榨）。小时的我最爱看打撞，好玩极了，撞杆中间的两个人像跳摆脚舞似的，单手握着帮耳用力向后送杆，越用力，撞杆距离拉得越开，撞击力就越大；捉撞头的人要沉着冷静，得像猴子一样敏捷迅速，后退前进，还得抓住撞杆，扔过头顶，还得瞄准撞楔。“伊呀——咚隆”，声震数里，同时香喷喷金黄色闪闪发亮的茶油，“滋滋滋……淅沥沥”地冒出来，在“咚、咚、咚”的木榨声中，浓郁的茶籽油那特有的清香，也慢慢向四处弥漫。我们小孩看了，觉得好稀奇，好有趣味。
两大撞楔打到极限，就停歇一会儿，首先调整铁箍，用小铁铲、锤子敲拔铁箍的间隙，再退撞楔，加木楔，然后插大撞楔，打撞挤压，如此反复。榨干头道枯饼，立即取枯饼出筒，敲铁箍，扒草筋，砸碎枯，再碾枯，再蒸枯，再裹饼，再装枯饼入筒，一气呵成。所以，一天的工作非常紧张，但师傅们却是乐此不疲。
茶油是优质食用植物油，野生于山，汲日月精华天成，享有“东方橄榄油“美誉，食之香味浓郁。每年霜降过后，是油茶果成熟期，山民上山采摘油茶果，拿去压榨茶油。香浓的茶油载着浓浓的乡愁，成为我们内心深处的回味与怀念。
随着现代机械化操作越来越多地应用于农产品加工，农产品原始的手工加工方式逐渐被人们淡忘。千年古法榨油工艺，而今很多人认为这样的榨油方式，效率低下，浪费人力，应该被陶汰，那曾经赖以生存的手艺，保住了味道，却追求不了效率。千百年来，养活了一代又一代人的油坊，这也不禁让我们反思，这样的古法工艺，该如何传承下去？（戴洪应 ）
发表于 2023-1-15 14:15:13