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农户家常菜 人类的祖先，都是野外捕猎动物、摘取野果填肚充饥。后来，驯化牛羊猪，培植水稻、麦子，人们的生活才有了保障。这样，人的味蕾也就慢慢敏感了，调味也成了很重要的事情了——也就有了油、盐、糖、醋、酱等佐料，也就有了酸、甜、苦、辣、咸各种味道了。 人们一日三餐要吃饭，也就有了下饭调味的各种菜蔬。这就是农户的家常菜。 粮食是大面积的播种，而蔬菜则是在小面积的菜园地里栽培。 记得小时我家的菜园是在门口塘岸上，有半分地的面积，分成几小块，有麻、韭菜、白菜、大蒜、葱；另外还有一块半分地的菜园，在稍远的畈上，栽了黄花、辣椒。 一个家庭，有一分地面积的菜园也差不多了。加上田头地角的瓜墩（南瓜、丝瓜、葫芦），自留地周边的豆角（一排竹木杆，约两米间距，拉草绳，豆角藤在杆子、草绳上缠绕生长），厨房旁边的扁豆、刀豆棚，农户的家常菜也就不少了！ 农家谚语——升田园，斗田粪。意思是说，一分地菜园子，需要相当于一亩田的肥料。菜园不但肥料要多，侍弄的功夫也要多；基本都是老人、妇女搞菜园。农忙时，也有户主利用早晚，挤点时间搞搞菜园。 清明时节，妇女、老妪忙着培育辣椒、茄子、南瓜、葫芦苗，点播豆角种子；八月种大蒜；十月播菊花、菠菜、白菜、包心菜，还有豌豆、蚕豆、芥菜（制酸菜、腌菜）。 新鲜蔬菜季节性很强，有上市、盛产、脱市的时候。但蔬菜脱市的时间还是比较短，也就是农历的三月和四月初缺点蔬菜吧。 春季菜园里只有少量白菜、春包菜，可饭桌上还是有调味菜——面粉皮儿，还有藜蒿、马兰、枸杞苗、五加叶、竹叶草这些野菜作下饭菜，还有烩得像果冻似的薯粉方块（味道非常好），还有豆饵、渣豆腐、辣椒酱等醬菜，还有鄱湖边特有的蛏子鲊、干鱼块，还有老腌菜、酸菜汤等。虽然蔬菜脱市，调味下饭菜还是有的。 夏季吃的菜可多了。我喜欢吃一种紫色的豆角，它有厚厚的肉质皮，似乎有些鲜味，咬下去绵绵的，也脆爽易断。家里有几十颗豆角藤，长的豆角是吃不完的，天天有一菜篮子豆角，多的晒干条储存起来做干菜。豆角也有来不及摘嫩的，那就让它再长老掰籽吃。小时候，奶奶总是把老豆角放在饭上同蒸，待蒸熟后给我当零食吃。呵，我一节一节将熟豆角掰开取豆籽儿吃，好香呀！我是美美地享受着！ 偶尔有点新鲜的蚕豆、豌豆加韭菜炒菜，也是人们的最爱，但时间不长。这时的丝瓜却是天天吃。丝瓜口感稠嫩，汤鲜味足，都喜欢吃，而且丝瓜时间长，可以吃到秋季。 这时的萝卜、扁豆是常菜。院子里，厨房旁，只要栽上两颗扁豆，就能长成两大棚（软藤嘛，都是要搭架子支撑）。扁豆最好是摘嫩的吃，长老了的扁豆，那就让它结籽再弄籽儿吃，又是一种好味道。 秋季，有人上山打板栗洗粉，板栗沉淀粉也可以煮成果冻似的透明粉块做菜吃。南瓜、冬瓜是夏秋两季的主打菜，吃的时间特别长。这南瓜还真是个好东西，嫩的做菜好吃；它的叶茎、花又可入菜成佳肴；而老南瓜含有香喷喷的淀粉，可以直接当饭吃呢！冬瓜嘛，也不差，红烧冬瓜可是大众的爱吧！ 冬季一到，鄱湖彻底干涸。此时，农事也少了，人们就到河潭里捕捞鱼儿，杀蛏子。呵，湖里的蛏子好多，每天都有很多人下河杀蛏子——用铁钩子戳杀，然后钩出。有的人一天能杀几百斤蛏子。吃不完的可以做蛏子鲊，或挑到镇上去卖。蛏子算得上是美味佳肴，可煎、可煮、可做鲊，非常好吃！但是必须要把生蛏子肉块搁在菜板上拍打稀烂，才可煮烂，不然是咬不动它。真的！ 当然，冬季吃的菜主要还是大白菜，还有芥菜。老芥菜可以做酸菜，但主要是做腌菜，其菜头切片炒着吃，也是不错的菜呀！ 以前，农家菜是应时菜，是有季节性的。现在不同了，科学发达了，蔬菜是大棚种植，能反季节生产各种菜！菜市场到处都有，什么菜都能买到，还不贵，价格非常合理。 呵，这就是鄱湖地区的农户家常菜谱吧！ 胡振金 2024年11月9日星期六
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发表于 2024-11-10 12:57:05