昨天随吴、查二位大德去威家拜访胡总。胡总是一位农民中学历最高的，至少在庐山是这样子的。不知是硕士做了农民，还是农民成了硕士，反正吴总在摆弄他的一亩三分地的时候，总是引入科学的育种、培育，带来的成果固然是不同寻常的。吴总的老师是一位研究了庐山小土豆四十多年的专家，八十多岁的高龄了。为了不使自己的研究成果失传，对于吴总是倾囊相授。据了解，庐山麻皮土豆的原产地是美国，品种名叫做“赤褐布尔班克”。这种土豆表皮粗糙并伴有褐色麻点，芽眼浅，肉白；个头大的比土鸡蛋略小，小的与鹌鹑蛋无异，鲜嫩可口，营养丰富。隔水蒸熟、煲汤或者烧肉，是庐山麻皮土豆常见的烹饪方式，也最能发挥其鲜嫩的口感。很少见到切成细丝小炒的，这样会被认为是暴殄天物，浪费了食材。车上沿山路上行很久，来到一处几乎无人居住的山村，村里大部分的年轻人都下山到城里买房了，只有几个老人留守在生活了半辈子的老屋。村头一棵银杏古树的树叶泛着金黄，在冬季的树林中特别显眼。银杏树的旁边有数棵古樟，枝叶扶苏。从古樟树下，踏过一条山溪，就来到了吴总的小土豆园。几天前的一场雪，让土豆的秧蔫巴萎靡。今年的土豆生长起来肯定不容易。夏天的时候，在持续了几十天的近四十度高温炙烤之后，忽尔又经历了零度的冰雪肆孽，就如打铁时的淬火一样，这瞬间的冷热不知能激发如怎样的美味。土豆的皮似乎如纸，吹弹即破，只有很小的抚洗，才可以保持土豆皮的完整。把土豆洗净，放入笼屉蒸熟，盛于白色瓷盘，微赫色的土豆皮上麻麻点点。持一枚土豆，醮上点精盐，入口的瞬间，首先感觉到的是豆皮的粗砺，但是并不违合，反而有一种粗放的滋味。进而土豆的香甜溢满口腔，如同夏日的神女果，入口爆浆似的爽糯，洋溢着浓浓的怡然。对着浅白的土豆肉瓤，甚至舍不得去沾上胡椒粉，恐怕佐料掩盖住了小土豆的本真味感。这是真正的庐山小土豆。与从前在景德镇品尝的小土豆相比，多了一丝鲜甜，但糯感稍逊。
莫道胡总的小土豆种于庐山半山，也许庐山全山的小土豆都是老胡育种的。
雨雪过后的小土豆
收获
麻麻点点，有些丑陋的样子。
岁次己未，去景德镇联系订造塑像事宜，于陶瓷学院刘海峰教授处，尝刘教授厨艺，赞其上得厅堂，下得厨房云云。于红烧土豆最为青睐，其味淳厚，非市场所售土豆可比。询之，其土豆原料为景德镇乡村土产品种。惜土豆种植商们为求经济效益，引进土豆高产品种，施以化肥，增其长势；施以激素，短其植期；改其基因，育其高产。故而使市场营销之土豆，品相高大上，味道同嚼蜡。大面积地引种杂交品种，致令千百万年以来，祖先世代保留的当地土豆品种几近灭绝。临行，刘教授赠当地土产土豆两袋，从去年秋天吃到今春。眼看着，土豆长出芽来，择寺庙偏僻处一块地，把长出芽来的土豆种上，林间竹下，任其生长。昨日散步至此，见土豆苗在荒草上已泛黄，度土豆当可收获。掘土见黄泥之中小土豆鲜黄可人，一株苗下四五子，大者如鸡蛋，小者如鸽蛋。于是，收拾几株土豆，带回洗净，高压锅煮熟，入口香软糯，唇齿留香久。此土豆生于景德镇，长在庐山峰林间，小者如鸽蛋，正可谓＂庐山小土豆＂。比之庐山山上的特产小土豆，亦不逊色。蒸熟的土豆带皮吃其原味，扒皮沾盐，吃其淳香。如以掘地为坑，拾枯枝烧热黄泥，用热黄泥把土豆焖熟，恰如儿时所为，味道当更佳。
莫说土豆为寻常，滋味最具烟火香。
景德镇本土小土豆
发表于 2022-12-4 10:03:16
