1月18日上午，家住化工厂宿舍90后的陈欣录忙活了一个上午，只为炸出百余个供一家人开开心心过年的圆子。
“放进油锅里速度要快，还要不断地用漏勺搅动防止炸糊了。”一大早，在厨房内陈欣早早就忙碌起来。一锅热油，准备好的馅料，等锅里的油热了，将圆子一个个搓成形，一个个胖嘟嘟的圆子在油锅中翻滚着，不断发出“滋滋”的响声，不一会儿，整个屋子里都弥漫着香味。四岁的儿子围在她身旁打下手，品尝刚出锅圆子，一家人其乐融融。
“每年过年的时候，我妈妈都要做传统的圆子，每年吃上妈妈做的圆子，家里面的那种感觉嘛，特别不一样。”陈欣告诉告诉记者，自己记忆中的年味就从炸圆子开始，一提起过年，自己脑海中首先闪过的画面就是她母亲炸圆子，姐妹围着母亲有说有笑地帮她打下手。而在那一刻，一家人把对新年的期待全部化成手中的圆子，寓意着团团圆圆，美满幸福。
陈欣告诉记者，她的炸圆子手艺是妈妈传授给她的，这几年家中炸圆子的活儿每年也都是她在操持着，专门利用她年假时间来做。如今她也成家有了自己孩子，她就是想把家的味道传承下去，也让自己孩子记住妈妈的味道。
“我这次做豆腐圆子，豆腐圆子一般需要猪肉、豆腐、葱、生姜、淀粉等食材，猪肉一般选择猪后腿肉，同时稍微带点肥，瘦肥比例大概是7:3。”陈欣告诉记者，制作圆子一般有几个步骤：先把豆腐捏碎，随后将猪肉洗干净后去皮剁成肉馅，同时将生姜切泥，葱切碎。然后将其混合搅拌，最后根据肉馅的干湿程度加入适量淀粉调匀。“这个准备馅料步骤都是提前准备好，需要花上半天时间。”陈欣说说道。
接下来的一道工序是往锅里倒入三分之二的菜籽油。等到油温升上来后，便开始用洗干净的手慢慢挤出圆子，这时开始下油锅炸。陈欣说炸圆子一定不要总是动它，等漂浮上来再用漏勺翻过来，炸到金黄色捞出来沥干油。从下锅到起锅，一般需要20分钟左右的时间，这时的圆子里外都会熟透,油锅就可以直接吃。对于这门技术活，陈欣说自己也是跟着母亲学好几年才真正学会。
“我这次只买了5斤后腿肉和5斤豆腐，一共炸出100多个圆子。”陈欣说，刚刚出锅的圆子最好吃，剩
下的圆子可以蒸着吃，下火锅吃，
也可以和白菜、萝卜红烧着吃。陈欣告诉记者，炸圆子不仅是体力活，更是一门技术活，虽然又累又辛苦，但是看着家人吃着刚炸出圆子也是最幸福时光。谈起新年愿望，她说：“希望家人朋友健康，平安，跟圆子一样团团圆圆，幸福美满.。”
如今，圆子越做越精致，花样也越来越多，大街上、超市里，随处可见，网上也可以直接下单购买。守着油锅吃上一口自己炸圆子，在陈欣看来，这才是真正的年味！
发表于 2021-1-19 09:55:35
