又快到过年了，现在周末也忙，周五晚上赶回家，临时回家，陪父母吃餐饭，忍不住想吃妈妈做的米粑，特别是过年的年粑。只是妈妈手不再那么灵活，不再那么有力，今年过年我来揉粑吧。我也把妈妈做粑的秘诀分享给大家，希望看到此文的朋友过年也帮妈妈揉个粑。
粑在乡下可是过年的重要主打美食，我把做粑的九道工序做一个详细的介绍。
第一道工序，兑米，根据口感兑粘米和糯米的比例，糯米的量决定粑的粘性和储存的时长。
第二道工序，淘米，米兑好后，去除杂质，将米进行淘洗，再晾干。
第三道工序，磨粉，以前用石磨磨，现在用电机磨，石磨磨的粉更有咬劲和嚼劲。
第四道工序，调糊，也就是上海话捣浆糊，适度的开水，慢慢加米粉，不停的搅动，形成均匀的米糊，米糊的米粉大约占所有米粉的10％。
第五道工序，揉粑，这是最核心工序，也是最大的力气活，以前妈妈是妈妈的专利，妈妈揉的时候那么娴熟，那么有力，米粉在一次次挤压中粘性与韧性不断增强，成为粑坨。
第六道工序，做粑，其实还有一道工序，捏粑，就是将粑坨捏成大小适中的粑坯，做粑的再两手快速揉压成形，这是孩子们的最爱。
第七道工序，蒸粑，粑做好后，将粑放在篾片上，放进锅中蒸，大约二十分钟，出锅，米粑的清香诱人，让人垂唾欲滴。
第八道工序，淩粑，做粑一般进九后，蒸好后的粑，粘在一起，淩了一晚上，第二天早上一个个分开，放进缸中漂粑。
第九道工序，漂粑。漂粑挺简单的，水盖过粑即可，经常换水，在水中无氧情况，可保留到次年的清明，还不会酸。
今年一定帮妈妈揉粑，选个周末回家，有需要来取经的不，欢迎到时候大家来吃年粑。（作者：戴仁良）
发表于 2021-12-18 09:00:21
