今年过年又在家当“伙头军”，不免又怀念自己当“伙头军”的日子。为什么喜欢“伙头军”这词，小时候听评书，很喜欢薛仁贵，薛仁贵开始从军也是做“伙头军”出身，后来成为一代名将，可谓英雄不问出身。贤文有云：在家不会迎宾客，出门方知少主人。中国自古民以食为天，吃可绝对是大事，吃喝拉撒、吃喝玩乐等，无不彰显吃的重要性，那掌管吃的“伙头军”当然也很重要哦。
我当“伙头军”应该追溯到上世纪八十年代中期，那时我不到十岁，家中7口人。爷爷、父母、姐姐哥哥经常出去干活，留下我在家中当伙头军，他们回家有口热饭热菜吃。最经典的一次是有一个周日，全家都去了雷山干活，离家几公里，并且早上把中午的饭都带去了，要干到下午回来。这一天上午11点左右，二姐的新塘高中两位老师来家访，一问大人都不在家，遂计划离去，我连忙挽留，请两位老师坐下，我找了两本小说给他们看，我去炒了腊肉大蒜、腊肉炒笋、白菜、蛋汤等几个家常菜，拿出酒，陪两位老师喝起来，并介绍家庭情况、当地掌故。两位老师与我成为忘年之交。两位老师酒足饭饱回到学校，向其他老师讲起，纷纷称奇。后来我上新合高中时由于老师频繁调动，我到新塘高中求教，当年两位忘年之交大开方便之门，任何班可旁听（新塘高中封闭式管理），都是伙头军结的缘。
后来中间好多年不当“伙头军”了。大约在七分年前，过年了感觉妈妈手脚不利索了，内人也太辛苦了，遂决定，从年二十九晚到大年初三给她们放假。从这一年，很早就计划过年如何安排。伙头军不易，一要研究吃的对象，二要把握吃的时间，三要计划吃的内容，四要实施吃的准备，五要总结吃的反馈。具备这五要后，就开始实施一系列的组织准备工作。
过年当“伙头军”我简单总结有几类，一是传统热情型，妈妈属于这一类，硬菜为主，大鱼大肉大鸡大鸭大盘大钵大碗，这在以前是最高接待礼仪；二是时尚精细型，内人属于这一类，精心准备，时间来不及；三是灵活实用型，我属于这一类，这一类快是特长，清爽是特色，合理搭配是特色，对客人研究是特别，系统思维是特殊情况。
过年当“伙头军”不易，我家客人都是集中来，我们乡下如果来了不能安排立即吃饭，很多会留不住，所以快是第一要务。如何快呢，准备工作要做实，洗好切好，千万别炒好，一炒好成了剩菜又对客人不敬。一批客人有多有少，炒多就剩，炒少就不加劲，故在量上有文章。客人有男有女，有老有少，在荤素搭配上要讲究，要保证都有动筷子地方，都有喜欢动筷子地方，我总结的比例是3331，30％大荤，30％花荤，30％纯素，10％汤类。过年当“伙头军”有特殊时期服务特别对象的特点。
今天大年初五，年味逐渐淡味，中国自古礼无足数，当下更是讲究接待无小事，但凡用心了自会做好，人生何尝不是呢？愿诸君新的一年身体健康、事业发达、诸事遂愿。（代仁良）
发表于 2023-1-26 09:27:23