预制菜对人体有伤害吗？到底能不能吃？解答来了

九论小编

开开心心出门吃饭，结果餐厅提供的却不是现做菜品，而是预制菜……你能接受吗？近年来，因为方便快捷，预制菜逐渐进入大众视野。

不过，有关它的争议也不少。

那么预制菜是什么？对人体有伤害吗？到底能不能吃？今天我们这就来说说关于预制菜大家关心的问题~

什么是预制菜？

我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。

预制菜的优缺点

受大多数人欢迎的预制菜，并非因为快捷就能十全十美了，有优点的同时也存在瑕疵之处。

优点：

①预制菜和一般家庭做菜的区别就在于，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，省去了很多的精力，十分便捷。

②对于餐饮经营者来说，预制菜还能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间，尤其是对于外卖来说。

③食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

缺点：

①对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，将会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。

②预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好来预制好的，不能实现口味私人化，无法满足不同人的口味需求。比如吃一道红烧狮子头，如果选择预制菜，无论你是在家吃还是点外卖，都是一个味道，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。

③口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。

④再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。

⑤预制菜在口味上可能不及新鲜菜肴，有人对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示二者在整体上的“鱼香”风味相似，但也存在一定的差异，含硫含氮及其他杂环化合物对鱼香肉丝中“鱼香”和“肉”香气具有重要贡献，料理包的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类虽然多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，致使料理包中的肉香及发酵香气低于市售菜肴。

⑥预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

长期食用的最大问题

另外，大多数消费者对预制菜更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。

如果要吃，如何均衡营养？

即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实是工作之时填饱肚子的刚需。在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？

①注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。实在不行就点个一荤一素，和同事一起吃，商家炒个青菜还是很快的。

②避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

③自带蔬菜和杂粮：对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

④看营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

最后，还需要提醒大家的是，点餐选择大点的餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家。

运动

时代的发展致使预制菜成为社会的主流，在很大程度上使得老百姓能在最短的时间内快速加工自己所需的食物，至于是否会造成对人体的伤害，关键还是注意两点：一、即买即烧制，二、吃多少买多少，别想着还去储藏。

运动

从严格意义上说，部队的行军干粮，方便食品，甚至众多的大型酒店、餐馆所谓订制年夜饭都属于预制菜范畴。

补充内容 (2024-1-28 13:40):
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价值256元的12道年夜饭预制菜套餐，平均一道菜21元会好吃吗

运动

在过去三年中，预制菜在中国市场经历了井喷式的发展。然而，随着竞争者的增多，争议也随之而来。消费者主要关注产品的品质问题，而投资者则更关注产品的差异性和竞争力。面对这样的市场环境，真正能为市场和消费者创造价值的商家才能脱颖而出。

创立于2020年11月、专注卖手工烧卖的新品牌。一条狗在2020年底上线天猫旗舰店，两个月后创下单月近千万元的销售额。如今，品牌年销售额超2亿，成为天猫细分类目第一。

金水木火土

之所以反对预制菜进入校园，主要是出于对食品安全的考虑：一方面，担心预制菜会加入多种添加剂；另一方面，担心预制菜的卫生条件，“如果做不到公开透明，不能监督，每增加一道中间环节，就多一道风险。”

运动

年夜饭吃不吃预制菜

临近春节，各地线下的年货大集与电商平台的年货节陆续登台亮相，新老面孔中，预制菜上升势头很快，餐厅好几千元一桌的年夜饭很大的可能就是预制菜。
一方面，它是许多人的“香饽饽”，诸如黑松露芝士帝王蟹腿、虎皮走油蹄髈、秘制乳鸽，价格相比在餐厅堂食较实惠。不仅各大电商平台将预制菜作为今年年货的主打产品，大董、锦江饭店、上海老饭店等线下知名餐厅、酒店也推出经典年菜礼盒，销量都很不错。
另一方面，购买的消费者普遍认为，这两年预制菜口味复原度有改善，比自家做的香，买点家里不好做的“硬菜”当年夜饭，省钱省力有面子。

一边是掌声，一边是投诉，消费者对预制菜褒贬不一，表明在兼顾品质、效率的前提下，给预制菜“立规矩”很有必要。
既守住食品安全底线，又保障消费者正当权益，剩下的大可以交给市场竞争。好吃的、货真价实的预制菜自然会进入消费者家庭，愿意用现炒做卖点的商家同样会吸引迷恋锅气的食客，味道差的、粗制滥造的预制菜则会被淘汰！！

相比平日随便吃份外卖、点个小炒，年夜饭还有点特殊性。此时吃不吃预制菜，不仅关乎个人的消费选择，更映射出传统习俗与现代生活方式的碰撞。
年夜饭承载着深厚的家庭情感和文化意义。许多人认为，亲手准备年夜饭是对家人爱意的表达，每一道菜都蕴含着对团圆的渴望和对美好生活的祝福。对他们来说，工业化的预制菜缺少家的味道和温情，尤其是长辈们，更愿意从逛大集、买食材开始筹备年夜饭，享受烹饪过程中的乐趣和家庭互动。
然而，假期与工作的密切衔接，使得不少人难以腾出足够的时间和精力来准备年夜饭大餐。预制菜恰好适合忙碌的上班族或对烹饪不太擅长的消费者，让他们能够少花点力气做饭，多点时间陪家人。无论是选择传统的手工烹饪还是现代的预制菜，重要的是由消费者自己选择；年夜饭的形式或许并不重要，重要的是我们围坐在一起分享美食、畅谈生活的那一刻。

运动

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，(以下简称：通知)旨在强化预制菜食品安全监管，促进预制菜产业健康发展，保障人民群众食品安全。

此次通知亮点颇多，其中明确预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；同时明确指出：中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。

运动

市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂！
这一点就严格的把预制菜的范围标准缩小到纯粹的泡发、清洗、切碎的简单规范操作之中，同时将那些之前概念当中的绝大多数食材归类到非预制菜行列进行精细管理，充分体现了对于预制菜质量的把关，有了这一标准后，今后的预制菜价格上定会上涨很多、保质期也将大大缩短---很可能只会有三至五天，其质量甚至能堪比航空航天食品成为国内最放心的食材。